Bezlepková diéta je zdravá výživa, pri ktorej sú zo stravy vylúčené všetky potraviny obsahujúce lepok. Diéta je predpísaná pre choroby endokrinného a nervového systému, ako aj pre patológie gastrointestinálneho traktu.
Lepok (glutén) je komplex rastlinných bielkovín (prolamíny, gluteníny), ktoré sa nachádzajú v obilninách, ako je pšenica, ovos, raž a pod.
Pre koho je diéta určená?
Použitie bezlepkovej diéty je predpokladom liečby stavov, ako sú:
- celiakia;
- neznášanlivosť glutenínu (v ťažkých a atypických formách);
- syndróm dráždivého čreva;
- autizmus, epilepsia, skleróza multiplex;
- anémia u detí mladších ako 3 roky.
Používanie potravín s lepkom na choroby gastrointestinálneho traktu a neurologické patológie môže viesť k nasledujúcim dôsledkom:
- Spôsobuje chronický zápal tenkého čreva, v dôsledku ktorého sa do krvného obehu dostávajú patogénne baktérie a toxíny.
- Porušuje rovnováhu črevnej mikroflóry a vedie k zvýšenej reprodukcii patogénnych baktérií.
- Zhoršuje tráviace procesy v dôsledku adhézie klkov na stenách tenkého čreva, ktoré sú určené na trávenie a asimiláciu bielkovín, tukov a sacharidov.
- Spôsobuje autoimunitné ochorenia v dôsledku toho, že imunitný systém uvoľňuje protilátky proti molekulám lepku, ktoré napádajú nielen gastrointestinálny trakt, ale aj bielkoviny podobné lepku v bunkách štítnej žľazy, srdca a nervového systému. Takto dochádza k autoimunitnej tyroiditíde, diabetes mellitus 1. typu, dermatitíde, neplodnosti a skorej menopauze.
Prítomnosť potravín obsahujúcich lepok v strave sa prejavuje neustálymi poruchami stolice (zápcha, hnačka), plynatosťou, častými opuchmi, kazom, ako aj výskytom vredov na sliznici úst a neustálymi kožnými vyrážkami.
Neznášanlivosť lepku spôsobuje vo väčšine prípadov anémiu z nedostatku železa, ktorá sa prejavuje neustálou únavou, lámavosťou nechtov, vypadávaním vlasov a chudnutím.
Zoznam povolených a zakázaných produktov
Pre zachovanie bezlepkovej diéty sú z jedálnička vylúčené dve kategórie potravín: s veľkým množstvom lepku v zložení (napríklad pšeničný chlieb) a so skrytým lepkom (napríklad majonéza, kečup a pod. ).
Pri bezlepkovej diéte sú z diéty vylúčené tieto potraviny:
- obilniny, menovite pšenica, raž, ovos, jačmeň;
- výrobky z múky z týchto obilnín, vrátane chleba, lavash, koláčov, sušienok, obilného chleba;
- obilniny (ovsené vločky, ovsené vločky, bulgur, perličkový jačmeň);
- otruby z týchto obilnín;
- výrobky s malým množstvom pšeničnej múky v zložení (bujónové kocky, sójová omáčka, pohánkové rezance, klobásy a konzervy, krabie tyčinky, majonéza, kečup, čajové vrecká, jogurty, zmrzlina);
- čokolády, džem, karamel;
- kvas, pivo a iné alkoholické nápoje vyrobené z obilnín;
- káva s príchuťami a prísadami, káva bez kofeínu;
- výrobky so „stopami lepku" v dôsledku výroby, a to stolový ocot, potravinársky škrob, krupica, niektoré druhy syrov, suché koreniny a koreniny a pod.
Kvôli prítomnosti skrytého lepku v potravinách nebude diéta účinná, keďže zápalové procesy v črevách sa nezastavia ani pri zanedbateľnom množstve lepku v jedle. Je potrebné starostlivo preštudovať zloženie produktu na obale. Niektorí výrobcovia označujú svoje etikety ako „Obsahuje stopy lepku".
Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, môžete do svojho jedálnička zaradiť aj bezlepkové potraviny, a to:
- zelenina a ovocie;
- strukoviny, sója;
- pohánka, cirok, quinoa, ľan, ryža;
- mlieko a mliečne výrobky domácej výroby;
- mäso a ryby;
- morské plody;
- rastlinné a živočíšne tuky;
- droždie, korenie, sójová omáčka.
Týždenné bezlepkové diétne menu
Vzorové menu na týždeň by malo pozostávať zo 4 alebo 5 jedál každé 2-3 hodiny. Diéta na bezlepkovej diéte môže pozostávať z obilných, zeleninových, mäsových a tvarohových jedál a ako občerstvenie sa používa ovocie a bobule.
pondelok
- Raňajky: tvaroh s banánom a bobuľami, čaj;
- Obed: pohánková polievka s mäsovými guľkami, pilaf, paradajkový šalát;
- Popoludňajšie občerstvenie: jablko, 25 gramov orechov;
- Večera: kotleta so zeleninovým šalátom.
utorok
- Raňajky: ryžová kaša, káva so sójovým mliekom;
- Obed: polievka z brokolicového pyré, bezlepková knedľa vepřo;
- Popoludňajšie občerstvenie: banán, 5 kusov mandlí;
- Večera: tvarohový kastról s bobuľami.
streda
- Raňajky: tvarohové a banánové tvarohové palacinky, kakao v mandľovom mlieku;
- Obed: paradajková polievka, mäsové guľky vo vývare, zeleninový šalát;
- Popoludňajšie občerstvenie: 3 mandarínky, tekvicové semienka;
- Večera: pečená kačica, šalát z čerstvej zeleniny.
štvrtok
- Raňajky: omeleta s bylinkami a syrom, čaj;
- Obed: Ryžová polievka s fašírkami, bezlepkový chlieb, pečená ryba s brokolicou;
- Popoludňajšie občerstvenie: 150 gramov malín, vlašských orechov;
- Večera: tvarohové koláče s banánom, kyslou smotanou.
piatok
- Raňajky: kukuričné tortilly s banánovým pyré, kompót;
- Obed: rybacia polievka, zeleninový guláš, pečené kura s korením;
- Popoludňajšie občerstvenie: ovocné pyré s domácim jogurtom;
- Večera: tvarohový kastról a bobuľová omáčka.
sobota
- Raňajky: tekvicová kaša, káva;
- Obed: boršč, teľacie kapustové rolky, zelený šalát;
- Popoludňajšie občerstvenie: rôzne druhy ovocia;
- Večera: tvaroh s medom.
nedeľa
- Raňajky: hummus s mrkvou a paprikou, čaj;
- Obed: okroshka na domácom kefíre, rybí kastról, šalát;
- Popoludňajšie občerstvenie: jahody, ríbezle, maliny;
- Večera: Francúzske mäso, paprika a paradajkový šalát.
Pre dieťa
Bezlepková diéta je nevyhnutnosťou pre deti s celiakiou, autizmom a gastrointestinálnymi ochoreniami. Pre ďalšie indikácie (napríklad anémia z nedostatku železa a iné patológie absorpcie živín) je deťom do 3 rokov predpísaná bezlepková diéta.
Bezlepková strava pre deti môže byť nielen zdravá, ale aj chutná, keďže napriek vylúčeniu množstva múčnych výrobkov a obilnín zostáva v jedálničku dieťaťa veľa zeleniny, ovocia, mäsových a rybích jedál.
Vzorové menu pre deti na 3 dni:
Deň 1
- Raňajky: omeleta s ryžovou kašou, banán;
- Obed: tvarohové koláče s ovocnou polevou, kompót;
- Obed: boršč s kyslou smotanou a bezlepkovými krutónmi, sladkosti zo sušeného ovocia;
- Popoludňajšie občerstvenie: kuracie mäsové guľky, šalát z čerstvej zeleniny;
- Večera: domáce koláče s medom, mlieko.
2. deň
- Raňajky: sladký ryžový kastról s banánom a jahodami;
- Obed: domáce rezance, kompót;
- Obed: pohánková polievka s mäsovými guľkami, ovocné želé;
- Popoludňajšie občerstvenie: ovocie;
- Večera: tvaroh s orechmi a medom.
3. deň
- Raňajky: proso kaša s tekvicou, kompót;
- Obed: bobuľové želé, bezlepkové muffiny;
- Obed: polievka s brokolicou, cuketou a zemiakmi s bylinkami, dusené mäso, jablko;
- Popoludňajšie občerstvenie: tvarohový kastról s pomarančom, kompót;
- Večera: fašírky z mletého mäsa a ryže, domáca paradajková šťava.
Dôležitou podmienkou správneho trávenia a pohybu potravy gastrointestinálnym traktom pri bezlepkovej diéte je využitie rastlinnej vlákniny z ovocia, zeleniny a obilnín.
Chudnutie
Chudnutie pri bezlepkovej diéte nastáva vylúčením rýchlych sacharidov obsahujúcich lepok zo stravy. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií vo výrobkoch.
Bezlepková diéta na chudnutie pomôže znížiť hmotnosť o 2-3 kilogramy týždenne za predpokladu optimálneho denného príjmu kalórií, nedochádza k prejedaniu a dodržiavaniu nasledujúcich zásad:
- jesť jedlo 4 krát denne bez občerstvenia;
- piť 1, 5 - 2 litre vody denne;
- je dostatočné množstvo čerstvej zeleniny a mliečnych výrobkov;
- obmedziť používanie obilnín na 200 gramov (surových) a vysokokalorických orechov na 25 gramov denne;
- vylúčiť používanie cukru, čistej fruktózy a akýchkoľvek náhrad cukru, pretože všetky tieto produkty vyvolávajú zvýšenú chuť do jedla;
- nejedzte 3 hodiny pred spaním.
Po ukončení diéty obmedzte používanie pečiva, sladkostí a limonád s cukrom, pretože cukor a biela múka vedú k rýchlemu priberaniu.
Chutné recepty
Jedálny lístok pre bezlepkové potraviny sa spravidla skladá z mäsových, zeleninových a mliečnych jedál. Na rozšírenie stravy môžete použiť bezlepkové recepty a pečivo s použitím rôznych bezlepkových múk.
Fašírky z kuracích pŕs so zemiakovou kašou
Na varenie sú potrebné 1-2 kuracie prsia, soľ, čierne korenie, olej na vyprážanie, 0, 5 kg zemiakov, 50 gramov kyslej smotany na dresing.
Zemiaky ošúpeme, pridáme vodu, soľ a varíme do mäkka. V tejto dobe by sa prsia mali umyť, nakrájať na tenké plátky cez vlákna, každý kus odraziť na oboch stranách, soľ a korenie.
Vypustite vodu z hrnca s hotovými zemiakmi, pridajte kyslú smotanu a pyré pomocou mixéra. Vložte zemiakovú kašu na taniere, posypte kôprom a začnite variť kotlety.
Kotlety sa varia na horúcej panvici s maslom a smažia mäso na oboch stranách 2-4 minúty. Dôležité je však mäso nevysušiť, kotlety budú suché a tvrdé.
Kuracie mäsové guľky sa po uvarení pokladajú na prílohu a podávajú sa.
Piškóta z ryžovej múky v pomalom hrnci
Na prípravu sušienky budete potrebovať 6 vajec, 180 gramov cukru, 150 gramov ryžovej múky, vanilín, citrónovú kôru, maslo alebo rastlinný olej na mazanie.
V prvom rade je potrebné oddeliť bielky od žĺtkov a žĺtky intenzívne šľahať s cukrom a vanilkou 4-5 minút, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezdvojnásobí svoj objem. Potom v samostatnej miske šľahajte bielka 8 - 10 minút na hustú penu. Potom sa k žĺtkom pridá citrónová kôra a ryžová múka a dôkladne sa premiešajú lyžičkou. Postupne sa do cesta zavádzajú bielkoviny, kým sa hmota nestane homogénnou.
Miska pre multivarku je namazaná olejom, cesto sa naleje a prepne sa do režimu pečenia na 40-50 minút v závislosti od modelu multivarky. Skontrolujte pripravenosť sušienky zápalkou.
Muffiny z bezlepkovej kukuričnej múky
Na prípravu muffinov potrebujete 170 gramov kukuričnej múky, 90 gramov kukuričného škrobu, tri vajcia, 100 ml mlieka, 100 gramov masla, 150 gramov cukru, lyžicu prášku do pečiva a vanilín.
Najprv musíte zmiešať suché prísady: múku, škrob, prášok do pečiva. Ďalej v samostatnej miske musíte zraziť vajcia, cukor a vanilín, kým sa cukor nerozpustí a neobjaví sa pena, pridajte zmäknuté maslo, teplé mlieko a znova šľahajte. Ďalej by ste mali zmiešať všetky ingrediencie do hladka a naliať do foriem.
Muffiny pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov 20 minút.
Aby bola bezlepková diéta účinná, je potrebné úplne vylúčiť zakázané potraviny a dodržiavať stravovacie zásady počas celého života.